Das 4 Gang Festagsmenue besteht aus:
Hausmütterchen Suppe, gegrillte Schnecken Spießchen, Hohe Rippe (Côte de boeuf) mit Gemüsebukett und Obstsalat.
Portionen 4
Zutaten
Für die Hausmütterchen Suppe
- 1 l Rindfleischbrühe
- 6 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 3 Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Weißbrot
Für das gegrillte Schneckenspießchen
- 16 konservierte Schnecken
- 200 g geräucherter Bauchspeck
- 4 Scheiben Toastbrot
- 50 g Kräuterbutter
Für die Hohe Rippe (Côte de boeuf) mit Gemüsebukett
- 1,5 kg Hohe Rippe
- 140 g Butter
- 2 Bund kleine Karotten
- 300 g Blumenkohl
- 200 g grüne Erbsen
- 400 g neue kleine Kartoffeln
- 1/2 Glas Rinderbouillons
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer
Für den Obstsalat
- 500 g gemischtes Obst Äpfel, Birnen, Aprikosen, Bananen, Kiwi
- 2 El gehackte Nüsse
- 1 Zitrone
- 2 El Zucker
- 2 El Sultaninen
- Rum
- Salz
Anleitungen
Hausmütterchen Suppe
- Die Kartoffeln in kleine Würfel, Möhren und Lauch in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in der Rindfleischbrühe garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Die Suppe in Suppentassen oder Teller einfüllen und mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln (Croûtons) servieren.
gegrillte Schneckenspießchen
- Die Schnecken aus der Konserve entnehmen, abtropfen lassen.
- Den Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden und die Schnecken darin einhüllen.
- Auf Holzspießen stecken, im Grill oder in der Pfanne garen. Auf Röstbrot mit Kräuterbutter anrichten.
Hohe Rippe (Côte de boeuf) mit Gemüsebukett
- Die Kartoffeln schälen und das Gemüse putzen. Den Blumenkohl in Röschen, die Karotten in Stücke schneiden. Die verschiedenen Gemüse und die Kartoffeln jeweils getrennt unter Zugabe von Salz kochen.
- Den Backofen auf 250 C° vorwärmen.
- In einer Bratenschale 50 g Butter schmelzen. Die Hohe Rippe salzen und pfeffern, in die Bratenschale legen. 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian dazugeben und mit 40 g geschmolzener Butter begießen.
- Im Backofen braten, ca. 18 Minuten pro Kilo Fleisch.
- Anschließend abtropfen lassen, mit Alufolie bedecken und 30 Minuten in den abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Bouillon erwärmen und bei mittlerer Hitze in die Bratenschale gießen. Den Bratenansatz mit einem Holzlöffel abkratzen und reduzieren bis er sämig ist.
- Die Rippe beim Anrichten in Scheiben schneiden und mit dem in Butter geschwenkten Gemüse umlegen. Den reduzierten Bratensaft extra servieren.
Obstsalat
- Das Obst waschen und kleinschneiden.
- Äpfel und Birnen sofort mit Zitronensaft beträufeln.
- Zucker, Nüsse, Sultaninen und etwas Rum zugeben. Ebenso eine Prise Salz.
- Alles gut vermischen und im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen.