Kategorie: Notizen

Meine Notizen

meine neuesten Beiträge zuerst:

  • Garstufen
    Garstufen Zunächst erst einige Hinweise: Das Fleisch bei Zimmertemperatur zubereiten, es sollte möglichst trocken sein. Beim Wenden nicht mit der Fleischgabel in die Fleischstücke stechen, dadurch kann der Fleischsaft auslaufen und die Bratstücke werden trocken und schmecken Fad. Das Bratfett darf nicht zu heiß sein, sonst schließen sich die Poren zu schnell. Kurz gebratene Fleischstücke vom Schwein und ...
  • Der Teufel Zucker
    Wir werden im Alltag regelrecht mit Zucker bombardiert. Alles schmeckt sehr süß, die eigentlichen Aromen können sich nicht entfalten. Unsere Geschmacksrezeptoren werden betrogen. Nur ein paar Beispiele. Eis, das ist zwar nicht das wichtigste Thema, aber es enthält, wenn es industriell gefertigt wird, etwa 25 % Zucker. Wenn es traditionell hergestellt wird, hat das Eis durchschnittlich nur 12 % ...
  • Das Salz!
    Böses oder gutes Salz? In unseren allgemeinen Sprachgebrauch wird handelsübliches Kochsalz oder Tafelsalz als Salz bezeichnet. Es wird aus verschiedenen natürlichen Vorkommen in der Welt gewonnen z. B. in Salzlagerstätten Untertage (Steinsalz), Salzseen, Salzwüsten, Salzsolen. Das meiste Salz befindet sich aber in unseren Ozeanen. Unser Kochsalz besteht aus 98 % aus Natriumchlorid. Es enthält noch andere Spurenelemente ...

…und hier sortiert nach Kategorien.

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