Festtagsmenue mit Entenbrust

Das 3 Gang Festagsmenue besteht aus:
Französische Zwiebelsuppe, Entenbrust mit Kirschen und flambierte Crêpes mit Vanilleeis
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 1 Std.
Gesamt 1 Std. 30 Min.
Portionen 4

Zutaten

Für die französische Zwiebelsuppe

  • 4 Zwiebeln
  • 50 g Butter
  • 1 l Rinderbrühe
  • Salz und Muskat
  • 200 g Weißbrot
  • 5 El Reibkäse

Für die Entebrüste mit Kirschen

  • 2 Entenbrüste
  • 250 g Schattenmorellen im Glas
  • 3 El flüssigen Honig
  • 100 ml Portwein
  • Salz, Fleur de Sel, Pfeffer
  • 3 El Zitronensaft

Für die flambierten Crêpes mit Vanilleeis

  • Vanilleeis
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Eier
  • 1/8 l Milch
  • 1 Prise Salz
  • Vanillezucker
  • Öl
  • Butter
  • Rum oder Weinbrand

Anleitungen

Französische Zwiebelsuppe

  • Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden.
  • Butter in einen Topf erhitzen und die Zwiebeln hellgelb andünsten. Mit Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen.
  • Mit Salz und Muskat würzen.
  • Das Weißbrot in Scheiben schneiden, so dass die Scheiben in die Suppentasse passen.
  • Die Suppe in die Suppentassen einfüllen, die Weißbrotscheiben darauf legen, mit Käse bestreuen und in dem Ofen goldgelb überbacken.

Entenbrust mit Kirschen

  • Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
  • Die Schattenmorellen abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen.
  • In einer Schale Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
    Die Entenbrüste damit bestreichen und 30 Minuten marinieren lassen.
  • Eine Pfanne mit dicken Boden erwärmen. Die abgetropften Entenbrüste mit der Haut-Seite nach unten in die Pfanne legen und 7 Minuten kräftig anbraten. Dann wenden, ohne die Entenbrüste anzustechen und auf der anderen Seite ebenfalls 7 Minuten, bei geringerer Hitze braten. Abtropfen lassen und heiß in doppelte Alufolie einschlagen. Das Fett aus der Pfanne gießen.
  • Die Pfanne wieder auf den Ofen stellen, mit dem Kirschsaft, Portwein und 100 ml Wasser angießen.
  • Den Bratensatz, der sich in der Pfanne abgesetzt hat, mit einem flachen Holzlöffel abschaben und alles zum Kochen bringen. Etwas reduzieren lassen, eventuell mit Stärkemehl binden.
  • Die Kirschen hinzufügen und 5 Minuten langsam erwärmen. Salzen und Pfeffern.
  • Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Fleur de Sel darüber streuen, die Kirschen um das Fleisch legen. Das ganze mit der Sauce umgießen.

Flambierte Crêpes mit Vanilleeis

  • Aus Mehl, Eier, Milch, Vanillezucker und Salz einen Teig rühren und im heißen Öl dünne Crêpes backen. Auf jeden Crêpes 1 Kugel Vanilleeis legen, zweimal zusammenschlagen, so dass Dreiecke entstehen.
  • Nacheinander in eine Auflaufform geben und mit brennenden Rum oder Weinbrand begießen.

Ein Hinweis

Die Entenbrust sollte beim Aufschneiden noch rosa sein.
Als Beilage eignet sich pommes croquettes oder auch Kartoffelpüree
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