Servings 2
Zutaten
- 300 g Bohnen
- Bohnenkraut
- 4 Eier
- 1 große Zwiebel
- 4 Scheiben Schinkenspeck
- Öl
- Petersilie
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die grünen Bohnen waschen, putzen und im Salzwasser mit etwas Bohnenkraut bissfest garen. Anschließend die Bohnen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Schinkenspeck würfeln, in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten, herausnehmen und das Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In derselben Pfanne die geputzte und gewürfelte Zwiebel glasig werden lassen, dann die Bohnen wieder dazugeben, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Danach gut vermischen.
- Alles auf 2 Tellern anrichten. Für jeden zwei Spiegeleier braten und auf die Bohnen geben mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Dazu passen sehr gut Schwenkkartoffeln.
