In unseren allgemeinen Sprachgebrauch wird handelsübliches Kochsalz oder Tafelsalz als Salz bezeichnet.
Es wird aus verschiedenen natürlichen Vorkommen in der Welt gewonnen z. B. in Salzlagerstätten Untertage (Steinsalz), Salzseen, Salzwüsten, Salzsolen. Das meiste Salz befindet sich aber in unseren Ozeanen.
„Das Salz!“ weiterlesenNapoleon III. konnte für seine Heere keine teure Butter mehr bezahlen. Aus Angst seine Soldaten könnten entkräften musste ein billiges und haltbares Ersatzprodukt gefunden werden. Er beauftragte 1869 dem Chemiker Hippolyte Mége-Mouriés mit der Entwicklung. So entstand aus Rindertalg und Magermilch die erste Margarine.
„Margarine oder Butter ?“ weiterlesenIn allen Ozeanen unseres Planeten schwimmen riesige Inseln von Plastikmüll. Dieser wird von Containerschiffen, Industrieanlagen, Touristen Resorts, Mega-Städten, Müllhalden, Abfälle, die von Bächen und Flüssen mitgetragen oder an Stränden einfach weggeschmissen werden.
„Wo landet unser Plastikmüll?“ weiterlesenLaut Statistischen Bundesamt sind in Deutschland mehr als die Hälfte aller Erwachsenen übergewichtig. Mehr als ein Viertel leidet unter starken Übergewicht bzw. Fettsucht (Adipositas).
Bei Kindern sind 20% übergewichtig und noch einmal knapp die Hälfte davon leidet unter Adipositas.
Die Ursachen hierfür sind zu viel Fett, Zucker, Fastfood, das große Angebot an Fertigprodukten und die damit verbundene Aufnahme von Zusatzstoffen wie z.B. Hefeextrakt, Geschmacksverstärker, Aromen.
Sous vide heißt unter Vakuum und ist ein Langzeitgarverfahren. Die Produkte werden dazu im Vakuumbeutel eingeschweißt und zwischen 50 °C und 90 °C im Wasserbad oder Dampf gegart.
„Sous vide, die neue Garmethode?“ weiterlesenWas ist Entgrünung der Orangen?
Wir alle glauben eine perfekte Orange muss orange aussehen:
Die EU klassifiziert schon immer die Orangen nach Farbe und nicht nach der Qualität des Geschmacks oder nach ihrer Saftigkeit. Daraus resultierte dass sich die sogenannte Entgrünung durchgesetzt hat.
Doch was steckt in unserem beliebten Brot? Eigentlich besteht es nur aus Mehl, Salz, Wasser und Treibmittel. Doch viele Bäcker verwenden immer öfter Vormischungen die dem Mehl beigegeben werden. Das Brot erhält dadurch eine gleichbleibende Qualität, die Verarbeitung geht schneller und das Angebot kann erweitert werden. Also eigentlich eine gute Sache? Doch in diesen Vormischungen sind Zusatzstoffe enthalten sozusagen Helfer aus dem Chemielabor.
Der Emulgator (E 472 e), ermöglicht vor allem eine bessere mechanische Verarbeitung, der Brotteig klebt nicht an Maschinen an und läuft besser über Backstraßen.
Für bessere Broteigenschaften sorgen die Enzyme. Das Brot geht besser, größeres Volumen und eine längere Haltbarkeit wir erreicht. Verbessert bei gefrorenen Teiglingen die Eigenschaften.
Mono- und Diglyceride halten das fertige Brot länger frisch und verbessern die Feuchtigkeit.
Calciumsulfat (CaSO4), besser bekannt als Gips, verbessert die Brotkrume und reguliert das Quellvermögen und wirkt als Trennmittel. Es wird bei Maschinenteigen bei industrieller Produktion verwendet.
Säuerungsmittel wie Zitronensäure, Essigsäure und Milchsäure unterstützen die Teiglockerung und verlängern die Haltbarkeit. Bei Sauerteigbroten bewirken sie den typischen säuerlichen Geschmack.
Für uns Verbraucher ist es unmöglich herauszufinden was alles in unserem Brot steckt. Die Deklarationspflicht der Zusatzstoffe ist aufgehoben, weil sie vor dem Backprozess zugegen werden und nach dem Backen keine Wirkung mehr haben. Nur Mono- und Diglyceride müssen auf verpackter Ware angegeben werden. Alle diese Zusatzstoffe gelten als gesundheitlich unbedenklich, aber wie verhalten sie sich beim Backen bei hohen Temperaturen. Wissenschaftliche Analysen fehlen, aber die Zahl der Verbraucher die allergisch auf Backwaren reagieren steigt seit Jahren an. Ein Umdenken ist dringend erforderlich damit wir wieder mit Genuss unser täglich Brot essen können. Man sollte überdenken was uns als Verbraucher zugemutet wird und was wir alles mit unserem Brot in unseren Körper ein Leben lang aufnehmen. Muss ich mein Brot selber backen um ein gesundes und wohlschmeckendes Brot zu essen ohne Gips, Enzyme, Emulgatoren…
