Die Zubereitungsarten von Kartoffeln die in unserer Küche vorwiegend Sättigungsbeilagen sind, ist sehr vielfältig. Nur einige möchte ich hier einmal aufzeigen, aber auch den dazugehörigen französischen Fachausdruck der Spitzengastronomie bzw. Küche. Sicherlich sind einigen von Euch diese Fachausdrücke schon auf der einen oder anderen Speisekarte begegnet.
„Kartoffelbeilagen“ weiterlesenKategorie: meine Notizen
Kurzer Nachtrag zum internationalen Weltvegantag oder Vegane Ernährung-Dritter Teil
Am 1. November war der alljährliche internationale Worl Vegan Day.
Zu diesem Thema hörte ich einen Bericht eines jungen Mannes im Radio über seine vegane Ernährung. Auch betonte er, dass er auf industriell gefertigte vegane Lebensmittel verzichtet, nur selbst hergestellt bzw. zubereitet.
Die sogenannten Ritteressen und das Mittelalter
Es gibt bestimmt einige Nutzer meiner Internetseite die schon an einem „Ritteressen“ teilgenommen haben. Es wird meist beworben mit „Original Ritteressen“, „Rittermahl“, „Rittergelage“, „Wie die Ritter essen“ usw. Bei genauerem hinschauen war ich sehr erstaunt.
„Die sogenannten Ritteressen und das Mittelalter“ weiterlesenHitze
Die heißen Tage der letzten Wochen sind für viele Menschen egal, ob jung oder alt unerträglich. Da braucht der Körper viel Flüssigkeit um den Kreislauf in Schwung zu halten.
Jetzt eine schöne kühle Limonade.
Doch wie kann ich schnell und einfach eine Limonade zaubern. Ein Tipp von mir, man sollte immer ein wenig Läuterzucker zu Hause haben.
Meine Reise nach Russland und die Besonderheiten der russischen Küche
Es war nicht meine erste Reise nach Russland. Schon vor 2 Jahren habe ich das Land kennengelernt und auch die große Gastfreundlichkeit der Menschen.
Meinen Urlaub verbrachte ich in einer russischen Kleinstadt zwischen Moskau und St. Petersburg. Nach einer langen Anreise mit Flugzeug, Bahn und Taxi, einer viel zu kurzen Nacht, freute ich mich auf das Frühstück.
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Vegane Ernährung-Zweiter Teil
Sind Sojaprodukte eigentlich gesund?
Es gibt sehr widersprüchliche Aussagen ob Sojaprodukte wirklich so gesund sind, über die Vor- und Nachteile sollte sich jeder Veganer gründlich informieren.
Eine steigende Anzahl von Personen ist von Sojaunverträglichkeit und Sojaintoleranz betroffen. Die Gründe dafür sind, vorallem, dass immer mehr Sojaanteile in unseren Lebensmitteln enthalten sind. So finden sich Soja oder Sojaprodukte z. B. in verschiedenen Backwaren, Schokoladen, Fertiggerichten. In der Zutatenliste sind sie oftmals als E 322, E 426, Sojabohnen-Polyose, TVP, Aroma (Soja), Sojaproteine, Sojalecithine, bezeichnet. Oftmals steht auch der Hinweis „ Kann Spuren von Soja enthalten“ oder „Enthält Sojaprodukte“.
„Vegane Ernährung-Zweiter Teil“ weiterlesenVegane Ernährung-Erster Teil
Ist vegane Ernährung im Trend?
Ja, die Anzahl der Menschen die sich Vegan ernähren steigt stetig an. Laut vebu.de ernähren sich in Deutschland rund 8 Millionen Menschen vegetarisch und 1,3 Millionen Menschen vegan. Täglich kommen laut Schätzungen etwa 2.000 Vegetarier und 200 Veganer hinzu.
Schon in meinem Studium diskutierten wir über die vegetarische Kostform. Obwohl diese nicht so problematisch ist wie Vegan, wurde dabei schon immer betont: „Es ist wichtig sich ausgewogen zur Ernähren.“
Das heißt, man muss immer alle essenziellen Nährstoffe aufnehmen die der Körper braucht.
Was heißt also Vegane Ernährung:
„Vegane Ernährung-Erster Teil“ weiterlesenDie bedrohte Banane
Die Banane ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt, aber erst vor rund 100 Jahren trat sie ihre Reise nach Europa an. Sie gehört mit zu dem beliebtesten Obst in Deutschland und steht auf Platz zwei der meist gekauften Obstsorten nach dem Apfel. Der Grund für ihre große Beliebtheit ist vor allem, dass wir sie das ganze Jahr kaufen können und zu günstigeren Preisen als unser heimisches Obst. Sie ist leicht handhabbar, braucht eigentlich keine Verpackung und eignet sich gut für den kleinen Hunger. In unserer Küche findet sie vielfältige Verwendung nicht nur als Frischobst, sie ist schon fast ein Grundnahrungsmittel.
„Die bedrohte Banane“ weiterlesenGarstufen
Garstufen
Zunächst erst einige Hinweise:
Das Fleisch bei Zimmertemperatur zubereiten, es sollte möglichst trocken sein. Beim Wenden nicht mit der Fleischgabel in die Fleischstücke stechen, dadurch kann der Fleischsaft auslaufen und die Bratstücke werden trocken und schmecken Fad. Das Bratfett darf nicht zu heiß sein, sonst schließen sich die Poren zu schnell.
| Bleu, rare | Der Fleischkern ist roh. Es ist nur kurz angebraten. Der austretende Fleischsaft ist rot. |
| Saignant, rare medium | Außen ist es intensiver gebräunt. Der Fleischsaft ist rötlich. Innen ist das Fleisch rot. |
| A point, medium | Es ist halb durchgebraten. Das Fleisch ist innen rosa. |
| Bien cuit, well-done | Das Fleisch ist durchgebraten. Der Fleischkern ist braun. |
Kurz gebratene Fleischstücke vom Schwein und Kalb wie Medaillons, Koteletts oder Steaks sollten nicht blutig serviert werden. Die Kerntemperatur sollte nicht unter 65 °C betragen. Das Fleisch ist dann immer noch rosa und saftig.
Druckprobe
Was ist eine Druckprobe?
Durch eine Druckprobe wird die Garstufe des Fleisches ermittelt.
Oft wird im Internet von der Fingerprobe geschrieben, das ist zwar alles richtig, nur für Otto Normalverbraucher könnte die Fingerprobe in einer heißen Pfanne eine Herausforderung sein. Probiert es mit einem flachen Holzlöffel.
Es setzt natürlich einige Erfahrungen voraus, um das richtige Gefühl für den Garzustand zu bekommen.
Ist das Fleisch innen noch roh, gibt es leicht nach. Aber je mehr durchgebraten es ist, um so straffer ist das Fleisch. Ein erfahrener Koch oder Hobbykoch kann es auch schon am Aussehen erkennen. Ein durchgebratenes Steak sieht fest und straff aus.
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Der Teufel Zucker
Wir werden im Alltag regelrecht mit Zucker bombardiert. Alles schmeckt sehr süß, die eigentlichen Aromen können sich nicht entfalten. Unsere Geschmacksrezeptoren werden betrogen.
